Ecole d’été internationale « Science culinaire pour une alimentation plus saine et plus gouteuse »

L’école d’été internationale « Science culinaire pour une alimentation plus saine et plus gouteuse » est une combinaison originale de sciences des aliments, de nutrition et de gastronomie française.  Les participants à cette école acquièrent en deux semaines l’ensemble des connaissances nécessaires permettant d’appliquer des solutions technologiques innovantes pour améliorer le profil nutritionnel des plats et desserts sans impacter le plaisir de les déguster. La première semaine est dédiée à l’acquisition des bases de la formulation alimentaire et de l’analyse sensorielle. La maitrise des textures des aliments ainsi acquise est appliquée à l’allégement en matières grasses et en sucres de plats et pâtisseries françaises au cours de la deuxième semaine. Les intolérances alimentaires, telle que celle au gluten, sont également abordées. Ce module de formation, dispensé en anglais, a été pensé pour mettre immédiatement en pratique, chaque après-midi, les concepts enseignés chaque matin pour une acquisition rapide et progressive des connaissances. Nous avons ainsi formé depuis deux ans des étudiants et professionnels de l’alimentation et de la nutrition venus du monde entier.

Plus d’informations sur : http://culinary-science-summer-school.webnode.fr